Risotto met basilicum

Benodigdheden voor 4 personen

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 50 g boter
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, gesnipperd
  • 25 blaadjes basilicum fijngesneden of gescheurd, plus extra voor de garnering
  • 4 tomaten, fijngesneden
  • 125 gram sperziebonen in stukjes van 2-3 cm
  • 275 gram arboriorijst ( risotto rijst )
  • 1.2 liter kippenbouillon aan de kook houden
  • zout en peper
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 85 gram Parmezaanse kaas

Bereiding

Verhit de olie met 30 g van de boter in een diepe pan op matig vuur tot de boter gesmolten is. Voeg de ui, knoflook, driekwart van het basilicum, de tomaten en sperziebonen toe en bak ze 2-3 minuten, zodat de smaken zich met elkaar kunnen vermengen. Draai het vuur lager, voeg de rijst toe en bak hem al roerend 2-3 minuten, of tot de korrels doorschijnend zijn. Voeg schep voor schep de hete bouillon toe, onder voortdurend roeren. Voeg telkens pas de volgende schep toe als de vorige is opgenomen. Draai het vuur zo nodig wat hoger, zodat de vloeistof blijft borrelen. Ga zo 20 minuten door, of tot de rijst romig is en alle vloeistof heeft opgenomen. Breng op smaak met zout en peper. Verhit terwijl u de risotto kookt een koekenpan op hoog vuur. Rooster hierin de pijnboompitten 1-2 minuten, of tot ze beginnen te kleuren. Laat ze niet verbranden. Neem de risotto van het vuur en schep de resterende 20 gram boter erdoor. Schep voorzichtig het resterende basilicum erdoor. Schep de Parmezaanse kaas erdoor en laat die smelten. Verdeel de risotto over 4 voorverwarmde borden, garneer met de hele basilicumblaadjes en strooi de pijnboompitten erover.

TERUG