Risotto met Asperges Munt en Citroen

Benodigdheden voor 4 personen

  • 1 bundel asperges eventuele het uiteinde af snijden
  • genoeg risotto voor 4 personen
  • 7 dl kippenbouillon
  • 100 gr boter
  • 1 hand vol geraspte parmezaanse kaas
  • 1/2 bos verse munt,alleen de blaadjes, fijngehakt
  • de geraspte schil en het sap van 1 citroen
  • zeezout
  • peper uit de molen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 teen knoflook

Bereiding

Hak de asperges in dunne schijfjes, maar laat de toppen heel. Verwarm in een grote pan de olie en roerbak de knoflook, risotto rijst en asperges ongeveer 3 a 4 minuten. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg dit beetje voor beetje al roerende toe aan het rijstmengsel. Laat de risotto op zeer laag vuur in ca 25 minuten gaar worden. Haal de pan van het vuur en roer de rest van de boter, citroen schil, de parmezaanse kaas en de fijngehakte munt door de risotto. Op smaak brengen met zout en peper. En tenslotte de citroensap er door roeren. Sprenkel voor het serveren wat olijfolie over de risotto en strooi en nog wat geraspte citroenschil over. Direct serveren.

TERUG

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *