Waanzinnige Visstoofschotel

Benodigdheden voor 2 personen

  • 2 tenen knoflook gepeld
  • citroensap
  • 1 klein plukje saffraan
  • zeezout en peper uit de molen
  • 2,5 dl mayonaise
  • 12 mosselen
  • 20 venusschelpen
  • olijfolie
  • 1 glas witte wijn (klein)
  • 1 blik tomaten a 400 gram
  • 1 klein bos vers basilicum, blaadjes apart, de steeltjes gehakt
  • 2 kleine filets van zeebaars of zeebrasem doormidden gesneden
  • 2 kleine filets rode mul of snapper doormidden gesneden
  • 2 kleine filets zeeduivel of andere stevige vis
  • 4 tijgergarnalen, ongepeld
  • een handvol venkeltoppen
  • extra virgin olijfolie

Bereiding

Maak de aioli door een teen knoflook, een klein kneepje citroensap en de saffraan met een snufje zout in een vijzel tot moes te stampen. Doe er een lepel mayonaise bij en stamp nog even door. Roer vervolgens de rest van de mayonaise door het mengsel, proef en breng het zo nodig op smaak met wat extra citroensap en peper en zout.

 

Spoel de mosselen en venusschelpen goed af in royaal stromend en maak de schelpen goed schoon. Schelpen die open zijn geef je een tik. Gaan ze niet dicht dan gooi je ze weg. Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan of stoofpot. Snijd de rest van de knoflook in plakjes en bak ze licht goudbruin. Doe de wijn, de tomaten en de steeltjes en het basilicum erbij en laat het mengsel aan de kook komen. Laat het 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot het vocht enigszins is ingekookt. Leg al je stukken vis en je schelpen in een enkele laag op het mengsel in de pan en bestrooi ze met peper en zout. Druk de vis in de saus en leg het deksel op de pan. Laat het 10 minuten zachtjes koken totdat alle schelpen van de mosselen en venusschelpen open zijn en de filets en langoustines of garnalen gaar zijn. Schelpen die niet open zijn gegaan tijdens het koken gooi je weg.

TERUG