Benodigdheden voor 2 personen
- 150 gram ricotta
- 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas van een stuk
- 1 eetlepel bloem
- zout en peper uit de molen
- 1 groot ei
- 2 tomaten in stukjes gesneden
- handvol verse basilicum in stukken geschuurd
- 1 verse rode peper met of zonder zaadjes in stukjes gesneden
- een flinke scheut olijfolie
- 1 eetlepel rodewijnazijn
Meng de ricotta met de parmezaanse kaas, de bloem, zout en het ei. Roer er een beetje peper uit de molen door en zet het mengsel zolang in de koelkast. Doe de in stukjes gesneden tomaten, de in stukken gescheurde basilicumblaadjes en de rode peper in een kom. Doe er een flinke scheut olijfolie en de rodewijnazijn bij. Breng op smaak met zout en peper uit de molen. Zet een pan met antiaanbaklaag op matig vuur en giet er een scheutt olijfolie in. Schep lepel na lepel hoopjes ricottamengsel in de pan. Doe de pan niet te vol, de koekjes mogen elkaar niet raken. Bak de ricottakoekjes een paar minuten goudbruin, keer ze voorzichtig om met een spatel en bak ze nog een minuut aan de andere kant. Serveer op een bord met de tomatensalade ernaast. Rasp er wat parmezaanse kaas over heen en serveer.