Benodigdheden voor 2 personen
- 1 halve theelepel venkelzaad
- 1 flinke scheut olijfolie
- 3 tenen knoflook in plakjes gesneden
- 1 venkelknol in dunne plakjes gesneden, het groen apart houden voor de garnering
- zeezout
- peper uit de molen
- 1 rode Spaanse peper met of zonder zaad
- 2 eetlepels ricotta
- rasp van 1 citroen
- 1 liter kippenbouillon
- 150 gram risottorijst
Bereiding
Maak eerst de kippenbouillon. Los op laag vuur 2 kippenbouillonblokjes op in 1 liter water.
Doe de venkelzaad in een vijzel en stamp tot poeder. Pak een wok, zet hem op het vuur en doe er een flinke scheut olijfolie in. Fruit de knoflook, Spaanse peper en de gestampte venkelzaadjes. Even smoren. Voeg de gesneden venkel erbij en roer goed door. Strooi wat peper en zout naar smaak toe en zet het vuur lager. Zet de deksel op de pan en laat het mengsel 20 minuten zachtjes bakken tot de venkel lekker zacht is.
Voeg de risottorijst erbij en roer goed door. Schep nu beetje voor beetje een soeplepel kippenbouillon toe tot de risottorijst gaar is. De risottorijst mag nog een beetje vochtig zijn bij het opdienen. Serveer de risottorijst in een schaal en rasp er de citroenrasp eroverheen. Bestrooi met de ricotta en garneer met het groen van de venkel.