Benodigdheden voor 4 personen
- 1/2 citroen
- 3 eetlepels zongedroogde tomaten
- 15 gram verse peterselie
- 80 gram Parmigiano Reggiano
- 500 gram mager rundergehakt
- 1 middelgroot ei
- 1 theelepel chilivlokken
- 5 eetlepels panko
- 2 tenen knoflook
- 4 eetlepels milde olijfolie
- 2 eetlepels ricotta
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 500 ml passata ( gezeefde tomaten)
- 15 gram verse basilicum
- 2 bollen Italiaanse mozzarella
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil van de vrucht. Snijd de zongedroogde tomaten en peterselie fijn en rasp de kaas. Meng het gehakt in een kom met het citroenrasp, de zongedroogde tomaat, peterselie, 30 g Parmezaanse kaas, het ei en de panko. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Vorm er met natte handen kleine gehaktballetjes van 4 cm van.
Snijd de knoflook fijn. Verhit een pan met de olie op middelhoog vuur en fruit de knoflook 3 min. Voeg de ricotta, chilivlokken, tomatenpuree en tomatenpassata toe en laat 20 min. zachtjes stoven op laag vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd het basilicum fijn en voeg toe.
Laat de mozzarella uitlekken en scheur in stukjes. Schep een laag tomatensaus in de ovenschaal. Leg hier de gehaktballetjes op. Verdeel de rest van de tomatensaus erover. Verdeel de mozzarella erover en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas. Bak de gehaktballetjes in de oven in 25-30 min. goudbruin en gaar.
Lekker met pasta of brood om in de saus te doppen.
Met dank aan het allerhande en Giorgia’s kitchen.