Benodigdheden voor 2 personen:
- 350 gram aardappelen, geschild in stukjes van circa 3 cm
- 2 el olijfolie
- ¾ theelepel gedroogde rozemarijn
- 2 tenen knoflook
- 300 gram varkenshaas, doormidden gesneden
- 4 plakjes pancetta
- 200 gram kerstomaatjes
- 2 el pesto
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een grote bakplaat in.
Blancheer de aardappelen 5 minuten in gezouten water. Giet ze af en schik ze naast elkaar op de bakplaat. Schep om met een eetlepel olijfolie en bestrooi met wat zout en peper. Rooster de aardappelen 20 minuten in de oven.
Meng intussen de rozemarijn, knoflook en 1 eetlepel olijfolie. Bestrijk de varkenshaasjes hiermee en omwikkel elk stuk met de plakjes pancetta. Zit dit vast met een cocktailprikker.
Leg de varkenshaasjes tussen de aardappelen in en rooster alles nog 10 minuten.
Leg de stukjes tomaat tussen de aardappelen en varkenshaas en rooster het geheel nog 10 minuten.
Schep de aardappelen, varkenshaas en tomaatjes op de borden en schep er wat pesto overheen.