Benodigdheden voor 2 personen
- 4 eieren
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 tomaat in stukken gesneden
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde dragon
- 1/2 rode paprika in ringen gesneden
- 1 teen knoflook in plakjes
- 1 ui fijngesneden
- 8 zwarte olijven door midden gesneden
- 100 gram feta
- zout
- peper
Bereiding
Kluts de eieren samen met de oregano, dragon, zout en peper in een kom. Verhit de olijfolie in een anti aanbakpan. Fruit de knoflook en de ui heel even aan. Doe dan de tomaat erbij en bak even mee. Vervolgens het ei mengsel erbij doen en even doorroeren. Leg de in ringen gesneden paprika erop samen met de zwarte olijven. Doe een deksel op de pan en laat zachtjes gaar worden tot het ei helemaal gestold is. Je kunt meer groente erbij doen als je dat wilt zoals bijvoorbeeld courgette. Geef je fantasie de vrije loop.