Benodigdheden voor 4 personen:
- 3 el arachideolie
- 450 gram varkenshaas in dunne reepjes
- 4 lente-ui gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, gesnipperd
- 4 cm gemberwortel, fijngehakt
- 2 rode Thaise chilipepers, zonder zaad fijnegehakt
- 100 gram ongezouten pinda’s
- Geraspte schil en sap van 2 limoenen
- 2 el nuoc mam (vissaus)
- 2 el geraspte kokos
- 25 gram gehakte verse muntblaadjes
- 25 gram gehakte verse koriander
- 25 gram gehakte verse Thaise dille
Voor de dipsaus (Nuoc Cham):
- 4 teentjes knoflook grof gehakt
- 2 rode Thaise chilipepers zonder zaad, gehakt
- 3-4 tl suiker
- Sap van 1 limoen
- 4 el nuoc mam (vissaus)
Bereiding:
Maak eerst de dipsaus. Maal in een vijzel de knoflook, chilipepers en suiker tot een pasta. Dit kan eventueel ook in de keukenmachine. Voeg de limoensap toe, daarna de nuoc mam en dan naar smaak 4-5 el water. Meng dit alles goed. Wil je het extra pittig hebben laat dan de zaadjes in de chilipepers.
Verhit een wok en voeg 2 el arachideolie toe. Bak het vlees op hoog vuur bruin. Doe het vlees en het kookvocht in een kom en zet weg.
Veeg de wok schoon en zet hem weer op het vuur. Voeg de resterende olie toe en bak de lente-uitjes, knoflook, gember en chilipepers tot hun geuren vrijkomen. Bak dan de pinda’s nog 1 – 2 minuten mee.
Doe het vlees en kookvocht weer in de wok, voeg de limoenrasp en het limoensap toe, gevolgd door de nuoc mam. Voeg het verse kokos en de kruiden toe en serveer direct.
Schep op de borden en druppel wat van de dipsaus (nuoc cham) over het gerecht. Geef de rest er apart bij.
Lekker met basmati rijst en komkommersalade.