Benodigdheden voor 4 personen:
- 800 gram magere runderlappen
- 8 tortilla wraps
- 1 tl kruidnagelpoeder
- 4 tenen knoflook
- 3 laurierblaadjes
- 2 limoenen, uitgeperst
- 2 rode uien grof gesneden
- 1 runder bouillonblokje (Maggi)
- 1 avocado
- 4 el diced chipotle pepper
- 4 el witte wijnazijn
- 2 tl komijnpoeder
- 2 tl oregano
- Verse koriander, gesnipperd
Bereiden:
Snijd de runderlappen in grove stukken en bestrooi rondom licht met zout en peper.
Mix met een hakmolen de ui, knoflook en kruidnagelpoeder, 2 tl oregano, 2 tl komijnpoeder, 4 el witte wijnazijn, 4 el diced chipotle pepper en het sap van de limoenen tot een gladde saus.
Maak ondertussen 500 ml runderbouillon van 1 bouillonblokje.
Neem een ruime braadpan en schroei het vlees in een klont boter of olie rondom in enkele minuten dicht. Haal uit de pan en zet even weg.
Fruit nu de saus even kort aan in dezelfde pan en voeg vervolgens het vlees weer toe. Schenk nu ongeveer 350 ml bouillon bij het vlees. Misschien iets meer of minder; als het vlees maar net onder staat.
Voeg ook 3 laurierblaadjes toe en laat nu met deksel op de pan minimaal 3 tot 4 uur zachtjes stoven.
Haal de deksel van de pan en laat nog verder stoven tot veel van het vocht is verdampt.
Het is een beetje aftasten wanneer het vlees klaar is. Haal het vlees uit de pan en laat even afkoelen. Trek het vlees met een vork los tot pulled meat. Doe terug in de saus en laat het heet worden.
Proef of je nog extra limoensap of chipotle pepper wil toevoegen!
Serveer op een tortilla wrap met avocadospread (prak de avocado samen met een teentje knoflook, sap van een halve limoen, zout en peper tot een romige massa), koriander, eventueel extra chipotle pepper en bijvoorbeeld ingelegde rode ui (laat hiervoor 1 rode ui in ringen gesneden minimaal 1 uur zuren in (witte wijn)azijn).