Benodigdheden voor 4 personen
- 850 g kippendij Liefst met bot, dat geeft meer smaak. Zonder bot kan ook, neem dan wat minder
- 2 el tamarindepasta
- zout
- 1,5 tl komijnzaad
- 1 el korianderzaad
- 40 gr plakjes gember (geschild gewicht)
- 40 gr laos In plakjes
- 1 vingerkootje geelwortel Geschild en in plakjes
- 4 rode lombokpepers Grof gehakt
- 4 rode Thaise birds eye chilies Grof gehakt
- 4 sjalotten Fijngehakt
- 5 knoflooktenen
- 2 el zonnebloemolie + wat extra
- 500 ml kokosmelk
- scheut kippenbouillon of water
- 2 salamblaadjes (toko, diepvries)
- 6 limoenblaadjes (toko, diepvries)
- 4 stengels citroengras gekneusd
- 1,5 tl zout
- 50 gr gedroogde kokosrasp
Bereidingswijze:
Zout de kippendijen, masseer ze met de tamarindepasta en houd apart.
Maak nu de boemboe (kruidenpasta). Rooster het komijnzaad en het korianderzaad in de koekenpan. Voeg toe in een keukenmachine en maal dit samen met de gember, laos, geelwortel, de lomboks, birds eye chilies, sjalotten en de knoflook tot een pasta (boemboe). Voeg eventueel een eetlepel zonnebloemolie toe.
Zet een braadpan op het vuur en verhit de olie. Voeg de boemboe toe, roerbak 10 minuten. Dat klinkt flink lang, maar hoe langer je ‘m gaart, des te lekkerder het straks wordt. Schenk de kokosmelk erbij. Voeg de kip toe met de salam- en limoenblaadjes, het citroengras en zoveel bouillon of water tot de kip net onder staat. Laat nu op laag vuur een uur stoven (langer mag ook maar is niet nodig bij kip). Proef en corrigeer eventueel op smaak. Neem de kip uit de saus en pluk hem. Leg weer terug in de pan en houd warm.
Terwijl de kip gaart, rooster je de kokosrasp in een droge koekenpan tot diepbruin- kijk daarbij wel uit dat de rasp niet verbrandt. Voeg 2/3 vlak voor het einde van de kooktijd toe aan de kip en roer door. Bewaar de rest voor de garnering.
Serveer de kip met witte rijst en roergebakken spinazie. Strooi er de resterende kokosrasp over.